وتمرس بأوقية شيطرج ، وتصفى من الخرقة ، وتلتّ به الأدوية بعد سحقها ونخلها ، ويذاب الفانيذ بماء عذب ، ويعقد قليلا ، وتعجن به الأدوية عجنا جيدا ، ويرفع في إناء . [ 578 ] جوارش الخرنوب : هو سفوف الخرنوب ، وسيذكر في باب السين . [ 579 ] جوذاب الموز « 1 » : حارة رطبة ، تزيد في المنيّ ، وتدرّ البول ، وتليّن الطبع ، وتنفع من خشونة الصدر ، ولكنها عسرة الانهضام . والسّكّر يصلحها . وصنعتها : أن يؤخذ الموز الجيد الذي فيه صلابة ولم يستحكم بلوغه فيقشّر ويقطّع ويغمس ( 62 / و ) / في خبز سميذ رقيق قد عجن على هيئه عجين خبز القطائف ، ثم يشال ويترك لحظة على شيء مشبّك ، ثم يغلى الشّيرج في طنجير ويقلي فيه ، ثم يخرج فيطرح في جلّاب ويشال منه ، فيطرح في السكر الطّبرزد المدقوق المنخول ، ثم يعبّأ في جوذبدانة « 2 » وتحته وفوقه رقاق ، ويعلّق عليه دجاج سمين . [ 580 ] جوذاب البطّيخ « 3 » : أجودها السكّرية المعتدلة الحلاوة ، وهي معتدلة الحر ، رطبة ، تدرّ البول والمنيّ ، ولكنها تعفّن الدم وتستحيل ، ويصلحها المحمّضات قبلها ، والفواكه القابضة بعدها . وصنعته : أن يؤخذ البطّيخ السّمرقندي الجيد ، الذي لم يستحكم بلوغه ، فيقطّع ويقشّر ، ويساق السياقة المذكورة في جوذاب الموز « 4 » . [ 581 ] جوذاب القطائف « 5 » : أجوده العادم للجوز والعسل ، وهي حارة معتدلة في الرطوبة ، وقيل : يابسة ، تنفع لمدمني الصيد والتعب « 6 » ، ولكنها تحدث عفنا ، ويصلحها السّفرجل الحلو . وصنعتها : أن يؤخذ القطائف المحشوة باللّوز والسكر المقلو فيعبأ في جوذبدانة « 7 » بين الرقاق ، ويجعل تحت الدجاج السّمين ، أو يؤخذ جوذبدانة « 1 » ويجعل

--> ( 1 ) - جوذاب : فارسية تعريب كوزاب ، وهو طعام يتخذ من سكر وأرز وجوز ولحم . ينظر : الألفاظ الفارسية المعربة : 39 . و « جواذب الموز » في : غ . ( 2 ) - « جوزبدانة » في : ج ، د ، ل . ( 3 ) - « جواذب البطيخ » في : غ ، د . و « جوذابة البطيخ » في : ج ( 4 ) - « جواذب الموز » في : غ . و « في جوذابة الموز » في : ج ( 5 ) - « جواذب القطائف » في : غ . ( 6 ) - « لمدمني الرياضة والتعب » في : ج . ( 7 ) - « جوندانة » في : غ .